5颗新星闪耀京城 2022北京米其林指南首次线上发布

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2022年1月24日,北京米其林指南最新榜单首次通过线上直播发布。1家新入榜二星餐厅,1家新入榜一星餐厅和3家新晋一星餐厅诞生。第三版北京米其林指南展现出北京美食业态稳健向前、全面精进的一年。

新版指南共收录100家餐厅,其中包括2家三星餐厅,3家二星,29家一星,18家必比登推介餐厅,以及48家米其林指南入选餐厅(原米其林餐盘餐厅)。米其林指南也在北京第二年颁出米其林绿星奖项,继续褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。

“在过去的2021年中,米其林指南评审员团队欣喜地发现众多餐厅更加自如地应对挑战。而百家争鸣的气氛造就了欣欣向荣的景象,行业水平的精进在米其林上榜餐厅中一览无遗。厨艺高手云集北京;纯正地域风味与创意烹调平衡发展;服务团队的素质更加扎实,餐饮知识、服务技能与文化内涵齐头并进。北京彰显作为美食之城的魅力与潜力。”米其林指南国际总监格温达•普勒内克(Gwendal Poullennec)评价道,“与此同时,我们的评审员团队也对可持续美食在北京的发展充满信心与期待,希望早日结识新面孔、探索新动向。”

 

1家新上榜二星餐厅

在今年的榜单中,两家餐厅蝉联三星荣誉,它们是素食餐厅京兆尹和台州菜馆新荣记(新源南路)

潮上潮餐厅今年首次入榜,并获得二星荣誉。主厨张一峰曾于香港、上海等多地工作,带领以潮州厨师为主的团队,为食客烹制传统的潮州菜式。当中鲍汁炆花胶及咸煎东星斑为招牌菜,而手工粿条、以黄鳝制作的鱼蛋也尽显厨师实力。每一道菜品,出品前都经过严格把控,力求完美呈现。

此外,两家餐厅蝉联二星评级:炮制出传统官府菜的京季和传承上海经典菜肴的屋里厢

 

4家新上榜一星餐厅

一星级榜单中,共有4颗新星诞生。

芙蓉无双,属新荣记集团于2020年开创的湘菜品牌,首次入榜获得一星荣誉。“芙蓉”为湖南省花,“无双”则代表餐厅对独一无二的追求。厨师团队由湖南主厨领军,多款招牌菜水准不凡:酸萝卜煲鲜牛肝菌猪肚汤采用炭火新鲜熬煮,剁椒蒸千岛湖大鱼头咸香鲜辣。主厨对创作过程中每一细节的把控,可见其对美食烹调的热爱。

玲珑,去年上榜米其林指南,今年晋升为一星餐厅。餐厅后厨由创意丰富的年轻厨师刘禾森带领,骄傲地选用本地时令食材。菜单上不难看到多款中西融合的创意菜式,但味觉呈现却是显著的中国风味。套餐均以时令食材为灵感,且含多种自制的发酵和腌制品。

鲁采,连续两年入榜米其林指南,今年成功晋升为一星餐厅。其主厨深谙鲁菜烹调,但不囿于传统,为菜肴增添新意,灵动有趣。厨师团队大多祖籍山东,他们采用来自威海的海鲜,炮制多款工序繁复的传统菜式,例如制作过程耗时五天的葱烧威海一头活刺参。另推荐山东特色菜沂蒙六味煎饼,手工饼皮包着丰富的配料,松脆可口。以驴奶每天鲜制的酸奶也不容错过。

Opera Bombana,同样曾被连续录入北京米其林指南,今年也成功晋升为一星餐厅。Opera Bombana是著名大厨Umberto Bombana旗下品牌,食物以传统意大利菜为基础。同时,新任厨师长Andrea Susto陆续加入新菜式,采用高品质食材,在传统基础上融合现代烹饪技巧,创新味觉体验。

除以上餐厅外,25家餐厅保持一星荣誉,它们是采逸轩乡味小厨萃华楼 (崇文门外大街)大董(东四十条)厉家菜(西城)富春居淮扬府Il Ristorante – Niko Romito湘爱(工体东路)Jing京雅堂老吉堂 (工人体育场南路)利苑(金宝大厦)Mio拾久(东三环中路)家全七福晟永兴(朝阳)北京厨房玉河一号承味堂山河万朵新荣记(建国门外大街)新荣记(金融大街)止观小馆紫金阁,涉及京菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、东北菜、现代法式、意式、素食等十多种菜系,风味囊括五湖四海。

 

18家餐厅必比登推介餐厅

自1996年推出、在全球广受欢迎的“必比登推介”榜单一如既往推介经济实惠的美味餐厅(在北京,人均消费通常在300元人民币或以下,三道菜式但不包括饮料)。

今年必比登推介榜单中喜见新面孔。用传统手法烹制经典川菜的之参首次入选。招牌菜燃汁剔炒宫保鸡,使用新鲜鸡只的不同部位,以边炒边调味的方式烹调,充分保留食材原味;开水白菜的汤底经多重工序耗时两天完成,滋味超凡。

同时,爆肚金生隆、宝源、功德林、静一(西城)、摩登泰(朝阳)、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、牛街清真满恒记、方砖厂69号炸酱面(方砖厂胡同)、胖妹面庄、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、同和居 (月坛南街)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁(东晓市街)、玉华台(西城)共17家餐厅连续入榜。

 

京兆尹蝉联米其林绿星评级

提供素食菜肴的京兆尹继续保持米其林绿星荣誉。京兆尹每日从当地有机农场购入时蔬;为减少资源消耗,他们已实施若干有利于环境保护的措施,并在社区活动中持续推广可持续发展的生活方式。

在全球范围内,绿星餐厅的评选都基于评审员长期现场评审,辅以补充调研的材料。上榜餐厅在米其林指南看来,在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统性经营方式或履行了积极倡议,且团队的努力感染客户一同响应可持续餐饮理念。

 

2022北京米其林年轻厨师奖和服务奖

最新北京指南颁奖环节中,备受行业瞩目的米其林服务奖和米其林年轻厨师奖没有缺席。

陈亚琳女士获得本届米其林服务奖。陈女士来自新上榜二星餐厅潮上潮。她以热情与专业让食客感受亦宾亦友的服务。除了高效到位的服务,她亦能拿捏分寸,并在服务中展示扎实的专业知识。

来自新晋一星餐厅玲珑餐厅刘禾森(Jason Liu主厨获得本届北京米其林年轻厨师奖。93年出生的刘主厨,曾在台北的多个餐厅磨练技能。受多元文化的影响,他立志汇集各文化精华,以丰富的想象让唾手可得的食材幻化成盘中神奇。

除以上餐厅外,更有48家餐厅入榜最新版北京指南,丰富口味和创造有待食客亲自探寻品评。

“美食,不止于盘中的食物。透过它,我们看到的是越来越多中国消费者对高品质餐饮和美好生活的热爱,以及众多优秀餐厅和主厨为之注入的创意和激情。我们也将怀揣敬意继续创造卓越。”米其林中国总裁、首席执行官伟书杰(Kamran Vossoughi)表示。

 

2022年北京米其林指南共收录100家餐厅,包括:

2家米其林三星餐厅

3家米其林二星餐厅(其中1家新上榜餐厅)

29家米其林一星餐厅(其中3家新晋餐厅,1家新上榜餐厅)

1家米其林绿星餐厅

18家必比登推介餐厅(其中1家新上榜餐厅)

48家米其林指南入选餐厅(原米其林餐盘餐厅)

 

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