上海环球港凯悦酒店 | 雕琢食光 寻珍飨味之旅

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2024.4.2

 

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近日,上海环球港凯悦酒店携手芙丝VOSS与轩尼诗Hennessy联袂呈现了一场寻珍飨味之旅。活动邀请了来自旅游与生活方式领域的媒体和嘉宾们,共同品鉴这场盛筵。酒店中餐主厨胡凯歌拥有逾30年烹饪经验,深谙苏浙菜肴精髓,细选精致食材,以珍鲜入馐,匠心巧思,与厨师团队撷取春日鲜滋,知春食春,臻呈盎然和煦的清鲜绿韵。

 

2

 

时令春蚕

选用雨后刚刚采摘好的蚕豆,水分充足,口感绵密,去壳去皮煮透,用自制糟卤,加以黄酒浸泡24小时,一口即是春色如许。

 

海蜇花生芽

用VOSS天然矿泉水浇灌精选的花生种子,经过八天培育长成花生芽,口感清新,脆爽甘甜,感悟食材本身的新鲜畅意。

 

翠塘小鲜

春天的第一抹绿是新鲜的荠菜芽。塘鲤鱼,被称之为淡水之王,丰腴鲜美,以VOSS天然矿泉水熬制塘鲤鱼汤,食材、火候与温度的精准把控,香浓馥郁,回味无穷。

 

低温香椿龙虾仔

“嚼之竟日香齿牙”, 以香椿调制翠绿汤汁,搭配低温烹煮的龙虾肉,色泽清亮,恰到好处的口感。食在春鲜,对味本真。

 

淮扬腌笃鲜

甄选江南特产金华火腿,搭配两头乌猪肉、风干咸肉以及安吉春笋,小火慢炖熬制腌笃鲜汤底,醇香四溢,赋予时节鲜滋味。

 

樱桃糖醋脆皮牛肉

鲜红欲滴的樱桃,让人一见倾心,榨汁熬煮成糖醋口味,去骨雪花牛肋条包裹炸脆,肉汁与果香奇妙地融合在一起,酸甜酥脆,令人食指大动。

 

虾子酱油焖春笋尖

新鲜河虾煮熟取其虾子,经过四小时的小火烘干,加入纯酿造黑豆酱油熬制三小时,保留传统做法精髓,融于创新,使虾子的鲜味融入酱油,再取春笋嫩尖,加以猪油煸炒。口感丰富,活色生香。

 

笋壳鱼馄饨

淡水笋壳鱼,肉质滑嫩,剔骨去皮剁成鱼茸,加入猪油、韭黄做成馅心,用自制碧绿馄饨皮制作,外皮劲道柔韧,内心细嫩鲜美,浸润俱佳风味。

 

明前艾叶燕窝青团&奶油草莓拿破仑&青浦白鹤草莓

野生艾叶榨汁,加江南传统水磨糯米粉制作青团皮,燕窝提前加鸡汤慢煨煮成馅心,融合现代与传统风味。青浦白鹤草莓,口感软糯,汁多清甜。拿破仑外观精致,混合奶油的香气,每一口都是味蕾的狂欢。

 

3

享悦中餐厅,位于酒店45层,精选时令食材,烹饪地道江南美馔。于大厅或包厢,享受云端美食,一觅苏州河的水光潋滟。

 

营业时间:

11:30-14:00? 17:30-21:30

 

预订请致电:

021 – 5262 9008

 

 

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Chief Editor: Charles?