上海中心J酒店锦上田舍特邀客座主厨大森朗弘,呈现席间精致美学

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2024.6.20

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 1. 104F Kinnjyou Inaka Japanese Restaurant Entrance 1 锦上田舍日餐厅入口 1

 

地道匠心,承袭日料精粹,客座演绎,席间精致美学。恰逢上海中心J酒店三周年庆典之际, 上海中心J酒店锦上田舍特邀同为立鼎世成员的大仓东京酒店山里厨师长、兼和食调理部部长大森朗弘,于6月20日起带来为期一周的精彩客座演绎。以上海本地食材为笔触,传承日式料理精粹;以匠艺和风,描绘席间精致美学。于云端之上演绎“食材的原味,味觉的享受。”

 

2. 大森朗弘厨师长

 

大森朗弘厨师长拥有三十余年料理经验,1989年加入日本大仓饭店工作后坚持对匠艺的雕琢与沉淀。他对于当季食材的活用、日式风韵的专注以及对厨艺和传统料理精髓的不断探索造就了「山里」的驰名寰宇。此次来到沪上云端,大森朗弘厨师长将异国情调带来锦上田舍日餐厅,邀美食餮客于484米凌空俯览浦江景致,品赏周年庆客座主厨定制晚市料理。

 

5. Soup

 

四款开胃小食带来愉悦的味蕾享受,随后的活鳗鱼糕汤则被称为款待贵宾的佳肴,通过将多刺的海鳗鱼鱼刺剔除干净,然后细细地磨研而制成鱼糕,十分考验厨师的技法及耐心。椀汤过后带来金枪鱼、六线鱼、三文鱼及昆布鲷鱼海鲜卷,而厨师长为各种生鱼片精心准备的不同蘸料别具新意,打破生鱼片蘸酱油的传统品尝方法,让宾客的味蕾在品尝生鱼片时不断地绽放。

 

3. Whole picture

 

烤菜精选黑喉鱼搭配玉米、金丝瓜、昆布山药泥等初夏的食材,摆盘以上海中心J酒店及绮丽外滩美景为创意灵感,呈现令人耳目一新的味觉与视觉体验。煮菜带来白味增煮龙虾配鲍鱼,龙虾和鲍鱼的鲜味在味噌汤中融合,以贝壳调制的底汤则进一步提升了食材的鲜美口感。而烤澳洲牛排搭配柴鱼汁、柴鱼粉与季节蔬菜,呈现混合着肉香和鱼香的丰富口感,高汤带来的美妙香气令食客唇齿难忘。最后是日本家喻户晓的茶泡饭,清淡的底汤加入了芝麻,由食客亲自浇入米饭中,温热的茶汤慢慢激发出竹夹鱼的香气。而百合羹搭配海苔风味冰淇淋以及西瓜作为甜品,为匠心臻味之夜划上美妙的句号。

 

8. Simmered Dish

 

周年庆客座主厨定制晚市料理

 

价格: 人民币1,588元/每位

(需加收15%服务费)

 

6月20日起每晚供应,限时一周客座臻呈。

 

预约咨询电话:

021-3886 8989

(需提前24小时预订)

 

6. Sashimi

 

位于104层的锦上田舍日餐厅将“无限镜”的透视概念运用在餐厅天花和隔断中,使空间无限延伸。入口处三把分别采用24K金饰、琉璃雕刻和黑金珐琅手工打造的日式折扇将异国情调和传统工艺完美融合。餐厅主推怀石料理和日式铁板烧,拥有10个私人包间,以及一个环形寿司台和主用餐区。每个用餐区域都可欣赏到不同角度的空中美景,同时大厨们将现场演绎日式烹饪技艺,呈现新鲜地道的日式料理。

 

9. Beef

 

关于J 品牌

J品牌是全球第二大、中国第一大酒店集团——锦江国际集团打造的最高端品牌。J来自“锦江”的首字母,以“仁”为品牌精神,通过取材中国元素的艺术环境,以及诚恳体贴的品质服务,为所有宾客创造“君子之境,仁者之心,尽我所能,待客如亲”的非凡体验。

 

J品牌标识源自盛放的白玉兰花瓣,由一层层透明光圈组成,展现了静态画面中的律动之感。白玉兰也是上海的市花,J品牌通过其特别的寓意与优雅的形态,传递了品牌源自上海、扎根中国、并将在发展中走向世界的美好愿景。

 

 

 

-THE END-

 

Chief Editor: Charles

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