以夏入馔,时令赏鲜 上海静安香格里拉夏宫推出夏季菜单

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2024.6.3

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即日起,位于上海静安香格里拉三层的夏宫推出夏季菜单,由酒店中餐行政总厨曾韦乔师傅精心呈现。曾韦乔师傅遵循夏季粤菜调味清淡爽口的特点,选用南方时令果蔬及海鲜,以传统粤菜烹饪技艺呈现多道开胃解暑的当季美馔,包括莲雾鲍鱼色拉、榴莲炖鸡汤、XO酱海螺蚕豆小炒王、玫瑰荔枝拿破仑等。同时,夏宫点心菜单也已上新,加入多款时令点心,如以松软外皮包裹香浓烧鹅内馅的“烧鹅餐包”;外形似绽开粉色荷花的“枣泥荷花酥”以及充满抹茶与椰子清香的“四叶草花饼”等。在骄阳明媚的季节,宾客置身在夏宫静谧雅致的用餐环境中,静享由时令鲜食融合纯正粤味带来的夏日悠然“食”光。

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莲雾鲍鱼色拉

 

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夏季的粤菜常会将水果入菜。鲍鱼切片后,搭配两种岭南地区常见的夏季时令水果——莲雾与青木瓜,再淋上东南亚风味的湄南酱汁。酱汁以青柠檬汁、辣椒粉、鱼露和蒜蓉等食材调制而成,莲雾清甜,青木瓜爽脆,整道菜品酸辣开胃,清新解暑。

 

榴莲炖鸡汤

 

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汤品是粤菜的特色之一。总厨为这道夏季汤品选用广东清远鸡和泰国金枕榴莲等食材,清远鸡肉质紧实、香味浓郁,熬出的鸡汤色清且味浓;金枕榴莲成熟于夏季,果肉饱满香甜。两种食材经慢火炖煮后,榴莲独特的香味越发浓郁,透着丝丝果香,与鲜甜的鸡汤层层融合,鲜而不腻,唇齿回甘。

 

XO酱海螺蚕豆小炒王

 

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在粤菜中,炒菜讲究镬气,注重火候。传统的粤式小炒王常采用韭菜花、虾干、蛤蜊肉等新鲜香口的食材爆炒而成,总厨在此配料基础上,加入了新鲜的海角螺片以及江浙一带颇受欢迎的蚕豆,结合猛火快炒一气呵成,以此保留住蚕豆的碧绿清鲜,螺片的脆嫩爽口。整道菜品在视觉上凸显清新自然之感,味觉上鲜美十足,唤醒夏日味蕾。

 

关于曾韦乔

曾韦乔是上海静安香格里拉的中餐行政总厨,负责酒店中餐厅夏宫的菜品研发以及团队运营管理工作。来自香港的他拥有逾二十多年粤菜烹饪经验,以及多家奢华品牌酒店与米其林餐厅从业经历。曾韦乔师傅遵循传统粤菜烹饪手法,重视烹调中对海鲜海味的处理和锅气的使用,即用油用火的技巧,同时将创意融汇其中,为宾客带来难忘的味蕾享受。

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关于夏宫

上海静安香格里拉夏宫中餐厅位于酒店三楼,以粤菜为主,融合部分本帮菜品。由中国香港知名室内设计师傅厚民先生设计,夏宫被打造成一个具有现代艺术感的用餐场所,为客人们呈献梦幻味觉与诗意视觉相得益彰的双重体验。2017年至2024年,夏宫连续八年入选《上海米其林美食指南》推荐餐厅榜单。

 

电话:(86 21) 2203 8889

 

地址:延安中路1218号

南京西路静安嘉里中心

上海静安香格里拉三楼

 

 

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