米其林发布2023上海米其林指南榜单,最新收录4家星级餐厅,首次颁出上海米其林指南侍酒师大奖

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2022年12月15日

 

  • 1家二星餐厅,3家一星餐厅最新上榜
  • 新增7家餐厅的必比登推介榜单持续扩大
  • 更多餐饮人才获得嘉奖,首次颁出上海米其林指南侍酒师奖

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2022年12月15日,米其林发布年度新版上海米其林指南完整榜单,包括2家三星餐厅,9家二星餐厅,39家一星餐厅,以及24家必比登推介餐厅和64家米其林指南入选餐厅。发布会上,3位餐饮人才获得个人特别大奖,其中米其林指南侍酒师奖则是首次在上海颁出。

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米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生表示,“对上海的餐饮业而言,2022又是一个不容易的年份。餐饮人们经历了跌宕起伏的12个月。米其林指南团队感同深受,深刻了解在疫情笼罩下餐厅的挣扎与坚守。疫情对本地市场的冲击是巨大的。”虽然大环境严峻,上海餐饮人所展现出的创意、活力与顺势而为的机敏也令他印象深刻:“当餐厅恢复营业后,我们看到进取的餐厅不仅在逆境中活了下来,更以越发漂亮的身姿、稳健的步伐继续前行。群星璀璨,繁华似锦。上海美食的繁盛与活力得到再度印证,不愧为中国乃至世界瞩目的必访之地。”

 

4家餐厅最新上榜米其林星级推荐,

其中1家二星餐厅,3家一星餐厅

 

Ultraviolet by Paul Pairet泰安门两家餐厅继续保持米其林三星殊荣,位列“值得专程前往”的世界美食目的地。

新版上海指南中共有9家餐厅获得二星评级,其中1家餐厅首次上榜便摘得米其林二星荣耀。

 

壹零贰小馆

壹零贰小馆的故事始于广东佛山。上海分店由拥有约20年经验的厨师掌舵。为让食客体验传统粤菜宴会的精髓,餐厅设计多种套餐。菜品会随着季节变化,但招牌咕噜肉是菜单上的常青树。

 

3家新餐厅荣获米其林一星推荐,

其中2家首次入榜,便获得一星肯定。

 

鲁采

主厨王太震是土生土长的山东人,18岁开始了他的军旅厨师生涯,曾师从鲁菜大师磨练技艺。餐厅菜单随季节稍作调整,囊括每天从渤海运来的新鲜渔获。

 

甬府(虹口)

时尚的餐厅俯瞰浦东天际线和黄浦江,拥有大理石墙壁和精致的枝形吊灯。菜单的一半以宁波经典为特色,而另一半则是采用中国各地食材烹制的新奇菜肴。鲜活海鲜每天凌晨从浙江运至上海,确保新鲜。

 

福一零三九

从米其林指南入选餐厅晋升为一星的福一零三九餐厅,设于1920年代的传统宅第内,风格复古,设有露台和几间私人厢房。与其两姐妹店不同,这家福集团旗下首家食府专注于家庭式的上海烹饪,包括一些步骤繁琐、颇费人工的菜式。河鱼是这里的强项之一,尤以多种方式烹制的河鳗著称。

 

必比登推介榜单新增7家餐厅,

更多本地菜式小馆入选

 

新版上海米其林必比登推介榜单一共推荐24家美味超值餐厅,人均消费一般都在300元人民币(包含三道菜式,饮料酒水除外)以下,涵盖特色亲民小馆,供应大众喜闻乐见的暖心食物。其中7家最新进入榜单:

 

经过几年的中断,这家有名的餐厅在同一地址重新开业,从前的常客蜂拥而至,专为令人怀念的经典菜品。友好的餐厅老板每天亲自从市场上挑选新鲜食材,为顾客给出点菜建议,总不会错。

 

正斗粥面专家

自2021年从上海国金中心搬迁新址后,这家总部位于香港的连锁店用浅粉和薄荷绿撞色让店面焕然一新。菜单、食物水准、厨房和服务团队都保持不变,令老顾客放心。

 

临湖素食

该品牌创始于杭州西湖畔,因此得名。位于龙华寺附近的这家分店备受素食者欢迎。餐厅以现代风格布置,设有开放式厨房,食客可以看到厨师制作点心。不妨尝试他们的松茸汤包,半透明的面皮里包着用三种菌菇做的馅料。

 

屋有鲜

这家不起眼的店面位于城郊古老水乡召稼楼,但位置并没有阻止美食爱好者前往品尝他们著名的蟹粉小笼。汤包有20多个品种,半透明面皮包着丰富馅料,包括蟹肉、蟹膏、蟹黄等不同组合。

 

小陶面馆

这家历史悠久的社区面馆几年前进行了翻新。吃法有葱油拌面和肉汤面两种选择,前者更受欢迎。面条可添加炸葱或者多种浇头,例如八宝辣酱、红烧大排、红烧五花肉或鳝鱼。

 

云和面馆(黄浦)

面馆虽隐藏在住宅区内,餐厅内部却仿佛一个不同的世界——霓虹灯招牌和涂鸦壁画让人精神一振。食物包括自制菠菜面条搭配蟹肉蟹黄的浇头,或者用虾仁、虾脑、虾籽做成的三虾面,还可以选择添加蛤蜊或松茸。

 

何洪记

对于面馆来说,餐厅里中式工业风的装饰看起来相当奢华——比如黄铜环形吊灯和花卉图案的黑色锻铁拱门。菜单与香港同品牌分店几乎相同,不妨尝试干炒牛河。

 

可持续美食与餐饮

 

米其林指南致力于推动餐饮业在可持续美食方向上的努力,希望通过不断彰显厨师与餐馆经营者们的积极实践,激发餐饮行业及美食爱好者心中的可持续餐饮理念生根发芽。在新版上海指南中,泰安门餐厅团队将可持续美食的倡导和实践融入其日常工作中,继续获得米其林绿星肯定。

 

2023上海指南颁出3项个人大奖

 

为挖掘餐饮人才、推动行业进取氛围,本次上海米其林指南发布会一如既往,向技艺精湛及专业卓越的个人颁发特别奖项,包括服务奖、年轻厨师奖,以及首次在上海颁出的侍酒师奖。

 

来自米其林一星餐厅Obscura王思鸣主厨获得2023上海米其林指南年轻厨师奖。王思鸣主厨因对烹饪的热情,潜心研究烹饪艺术和创新。他喜欢通过菜肴分享他的个人经历和旅行中的故事。

 

马灵民先生,来自新晋一星餐厅福一零三九,获得本次上海米其林指南服务奖。马先生在福一零三九工作了6年多时间,具备丰富的饮食知识。其主动性和服务技巧为顾客带来顺畅舒适的用餐体验。

 

最后,首次在上海颁出的侍酒师奖,则专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师而设立。侍酒师以其娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱,通过恰当的餐酒搭配,让用餐体验更加完整、愉悦。

 

来自新上榜的米其林二星餐厅壹零贰小馆雷梦雪女士获得本次上海米其林指南侍酒师奖。雷女士为餐厅设计出非常有趣的葡萄酒搭配方案,别致的酒水选择,与餐厅食物相得益彰。她对葡萄酒有着独特的理解,并善于运用专业知识和自己的想法诠释和表达。她在侍酒服务方面也非常用心,力求呈现出餐酒最好的品质,又不压倒食物的味道。

 

除以上评级和奖项外,还有64家餐厅入选新版上海指南,包含首次上榜的14家餐厅,总体覆盖30多种风格菜系,呈现出百花齐放的发展前景。

 

2023年上海米其林指南共收录138家餐厅,

其中包括:

 

2家米其林三星餐厅

9家米其林二星餐厅(包括1家新上榜餐厅)

39家米其林一星餐厅(包括3家新上榜餐厅)

24家必比登推介餐厅(包括7家新上榜餐厅)

64家米其林指南入选餐厅(包括14家新上榜餐厅)

3项特别奖项:米其林指南服务奖、米其林指南年轻厨师奖和米其林指南侍酒师奖

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关于米其林

作为全球轮胎行业的领导者,米其林致力于提高人类及货物的可持续移动性。公司针对用户需求,设计、制造,并销售适合的轮胎产品、服务及解决方案;出版旅游指南、酒店和餐饮指南、地图及道路地图集,并提供数字化服务,帮助旅行者获得丰富的资讯,以及独特的出行体验;开发具有高新技术的材料,推动交通运输行业的发展。米其林集团总部位于法国克莱蒙费朗,在177个国家中共有12.476万名员工。其68家工厂在2021年共制造1.73亿条轮胎。(www.michelin.com)

1989年,米其林在北京成立了首个中国内地的代表处。本着百年的创新精神,米其林将先进科技和高质量产品带到中国,1995年底,米其林沈阳轮胎有限公司成立。2001年, 米其林(中国)投资有限公司在上海成立。目前,米其林在中国拥有近7000名员工和三家工厂,销售网络遍布全国。(具体详情请访问https://corporate.michelin.com.cn/)

 

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