2024.9.11

承袭“雅韵风”设计的中餐厅新天世纪高雅古风气息十足，每一处都被雕琢出雅致的曲线，旨在演绎中国传统美食文化中清雅不俗的篇章。主厨张春添先生倾心呈献全新零点菜单，将道道经典粤味或以传统精湛的烹饪技艺再现，亦或是运用独具巧思的方式将经典改良，以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉魔都，为宾客演绎经典与创新的协奏曲。品一席低调而奢华的舌尖盛筵。于这盛夏花晨月夕之际，绮筵新程，开启全新创意融合菜单的崭新篇章。

新天世纪中餐厅主厨张春添来自广东韶关，其拥有30余年丰厚的粤式料理经验，在创新粤菜的烹饪技法上集多家之长，结合上海的文化底蕴，融入本帮菜、广东菜等元素，为客人展现中华传统菜系的多样性和创新性。他曾先后经历了上海华亭宾馆和丽思卡尔顿酒店的历练，深谙粤菜的精髓和背后的功力。在食材、品质及烹饪方法上进行改进，张春添师傅说道: “现在做菜，体现食材的本味是最重要的。时代在变化，人们对菜品的追求也在变化。每个地方都有好的饮食文化，看你怎么去欣赏和运用”。

汪曾祺曾说：“人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸，东辣西酸，都要去尝尝，食物如此，对文化，也应当如此。”餐厅全新菜单不仅在选材和烹饪手法上融通中西，以西餐的装盘艺术美学，精心挑选每道菜的器皿，大胆打破中西餐的边界，延承传统中华料理凝于舌尖上的精髓，以粤菜为创作蓝本，融合本帮菜等菜系精华，囊括了家常川味小炒，呈现“家之本味”，集高端食材与家常风味为一体，结合现代烹饪美学，创造新传统，让顾客拥有耳目一新的味觉和视觉体验。

冷萃珍馐，雅致入魂——秋葵脆皮鹅肝

灵感源自西餐文化瑰宝法式鹅肝，注入中式的烹饪方式，充分发挥食材的优势。每一道凉菜都是对食材本味的追求。主厨以非凡创意为舵，引领西餐烹饪的新纪元，深谙食材之道，西餐的宠儿鹅肝在主厨的巧思下被赋予了新的生命——秋葵鹅肝，鹅肝以其丝绸般质地细腻细腻柔滑、入口即化的独特口感著称，其肥美而不腻，每一口都绽放着浓郁的香气，被放于鲜奶中浸泡多时，吸足了香气，蒸化成泥口感更显嫩滑，灌入薄脆中，外表酥脆，内里绵软光滑，而秋葵则以其清新爽脆的特点，平衡了鹅肝的油腻感，使得整道菜品在口感上既有鹅肝的醇厚与细腻，又有秋葵的清新与爽脆，用西方的食材演奏一曲味蕾上的东方曲调。

一盅两件，烹茶煮汤——功夫汤

“得闲饮茶”，一句广东人的口头禅里，饱含着广东人乐天的处世哲学，安放着乐观豁达。“巷陌深处，茶香袅袅，得闲饮茶话桑麻。”品人间烟火，一盅暖心田。主厨张师傅作为一位地道的广东人，煲汤和饮茶是骨子里的习惯，于好友雅聚时灵感涌现，融合了“叹茶“和”煮汤“的人情味道，创作了开篇的功夫汤。“汤中禅意，茶韵新生”，张师傅游历各地，精选上等食材原料，选用优质矿泉水熬汤，现炖五个多小时而成，将得闲饮茶和靓汤柔和成一道功夫汤，将承袭千年的功夫茶精髓融入温润的汤中。

南海之滨，凝结海洋鲜香——过桥龙虾&鲟鱼籽原味龙虾

在中餐的璀璨殿堂中，海鲜是对食材品质的苛求与尊重。中餐厅厨师团队以传统粤菜及融合菜烹饪技法为核心，挖掘核心理念，融合新概念，一改传统焗制、蒜蓉粉丝蒸等做法，全新演绎过桥龙虾，选用深海龙虾，源自遥远的深海之境，选用多种优质食材熬制高汤，瞬间锁鲜，每一口都是对食材本味的追求。汤底浓郁又鲜香，搭配龙虾紧实弹牙的肉质，直击灵魂的鲜美与满足。而素有“黑色黄金”之称的鱼子酱，主厨更是选用七年鲟鱼籽，创造出美妙的口感和视觉效果。‌

一尺炒勺，翻江倒海——黑椒牛柳粒

炒菜是中华烹饪艺术中的瑰宝，炉火纯青的技艺，极体现厨师的功力，将平凡的食材化为舌尖上的奇迹。主厨张师傅匠心秘制黑椒汁，独创黑椒牛柳粒。散文《牛肉》中写到，“昆明牛肉馆用的是小黄牛，老牛、废牛是不用的。”主厨则选用香气浓郁的进口黑椒，及谷饲五月以上的嫩牛柳肉，有着优质地肉质纹理，更加嫩滑。

端上一碗人间至味，灵魂便有处可栖

全新菜单精选上乘原材料，在食材配搭上不断创新，融大家之长于一体，以粤菜为主，辅以本帮菜和湘菜。用西餐的艺术形式呈现每道菜，给人耳目一新的观感，视觉享受的同时，为食客献上惊艳味蕾的中式传统盛筵。

赏  味：

自2024年9月底

时  间：

周一至周日12:30至14:00；17:30至21:30

地  点：

新天世纪中餐厅，酒店二层

预订或垂询：

+86 (21) 3867 9413

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