2024.1.23

疆土之南，彩云之境，风土大地，万物有灵。野生与文明栉风沐雨，一同行循于自然。云南省地处云贵高原，气候温和，雨量充沛，鲜味原料丰富且独具特色。

源于对食材的新鲜与时令性的讲究，随堂里主厨叶剑带着人文故事，开启了云南食材的探索之旅。踏遍山野，探访烟火，寻日出之食，尝百千滋味。亲自采摘宝山本地食材，感受绮罗的热闹集市，品味腾冲的独特风味，领略洱源的食物匠心。叶师傅将新鲜时令且独具云南特色的食材带回随堂里，与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合， 创造出和谐而美味的全新佳肴，匠心呈限时冬季菜单【云南印象】。

随堂里十三道冬季云南灵感风味菜品，于2024年1月12日至4月7日期间供应。相约随堂里，开启云南印象之旅。

咖啡海胆油墩子

油墩子是上海特色小吃，是校园门口那温暖的童年记忆，搭配海胆和保山咖啡粉，让童年记忆中的油墩子更添风味。

建水烤豆腐烧麦

建水豆腐是云南特色之一，采用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作而成，制作工艺极为复杂，加入菌菇制成烧卖，鲜嫩可口，层次丰富。

蜂蜜腌渍树番茄，乳扇碎

采用香格里拉天然野蜂蜜，将云南树番茄泡在蜂蜜水里自然发酵，撒上自然风干并炸成薄片的乳扇碎，既有番茄和蜂蜜的清新甘甜，也有乳扇的酥脆奶香。

麻辣手撕鸡，芭蕉花

芭蕉花是云南的特色食材之一，搭配树皮花，让川味手撕鸡麻辣中带着丝丝清甜的口感。

雕梅烧糖醋小排

雕梅是云南白族传统食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名，其酸度可代替醋来烧制排骨，让这道老少皆知的上海特色菜糖醋小排更添清香和脆甜，整体酸甜可口。

腾冲银杏果炖鸡汤

加入云南腾冲特色银杏果和肥美的花胶，让炖鸡汤的口感更加香甜醇厚。

银杏豆腐 摩梭琵琶肉酱

银杏打成泥加入鸡蛋制成豆腐，搭配菌菇、野苦瓜和肉酱，再撒上酥脆的摩梭琵琶猪肉碎，口感清香嫩滑，酥脆鲜香。

保山小颗粒咖啡炖奶

加入保山咖啡的炖奶，奶香浓郁，甜蜜之中带有一丝丝苦味，层次丰富。

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Chief Editor: Charles