2024.9.24

随堂里主厨叶剑欢迎来自2024马来西亚米其林一星餐厅·BETA的主厨Raymond Tham，于2024上海米其林指南入选餐厅·随堂里为宾客们带来六道式晚宴，还有精选葡萄酒搭配。

BETA 就餐区

兴业太古汇与米其林指南携手举办2024上海米其林美食节2.0，于9月30日至10月3日午12时至晚9时在南京西路789号兴业太古汇屋顶花园为各位美食爱好者呈现。届时，有24家米其林餐厅为食客们带来美味餐食与饮品。本次六道式客座主厨晚宴即是2024上海米其林美食节2.0的重要环节。在此，特别鸣谢兴业太古汇与米其林指南促成本次合作。

?BETA主厨 Raymond Tham

随堂里主厨 叶剑

BETA主打现代马来西亚餐，餐厅主理人Raymond Tham从大马每个州属的地区传统、特色美食中汲取灵感，采用现代的烹调方式，将食客们熟悉的、不曾接触的味道经过结构再重组。随堂里主厨叶剑以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感的菜单，在展现纯正中国美食传统的同时，从国际和本地食材中汲取灵感，创造出一系列极具创意的美味佳肴。主厨Raymond Tham和主厨叶剑都凭借对传统烹饪的深刻理解和巧妙创意，精心融入了现代技术和精致摆盘，演绎着极具创意的美味菜肴，吸引了来自各地的美食家。本次有幸邀请到BETA餐厅主厨Raymond Tham于随堂里与主厨叶剑共同演绎六道式客座主厨晚宴，通过两位厨师的紧密合作与创意碰撞，以及巧妙的搭配与创新的烹饪手法，将各自菜系的特色与精髓融入菜品中，将两种不同菜系的精髓融为一体，为食客们带来一场美食盛宴，一举体验两种菜系的独特魅力，感受马来与中国两种文化与美食之间的交流与融合。

BETA 就餐区

主厨Raymond Tham从吉隆坡来到上海，与主厨叶剑联手共创仅限一晚的六道式晚宴，两位主厨分别呈现三道佳肴。来自主厨Raymond Tham的三道法式佳肴分别是：

前菜-新鲜牡蛎，沙梨橄榄和香茅。

海鲜-马来西亚老越高原米，鲍鱼和鱼子酱。

甜品-马来西亚霹雳州珠宝巧克力，印尼黑果和咸焦糖夏威夷果。

来自主厨叶剑的三道中式佳肴分别是：

汤-连城白鸭汤，十年陈皮和花胶。

牛肉-牛魔王，红烧牛小排、牛舌、牛肉酥。

蟹-蟹粉舒芙蕾，柚子色拉。

除此之外，主厨叶剑还特别为宾客们准备了餐前奉-伊比利亚火腿小笼包和炸五香卷。

关于BETA

BETA是马来西亚欧式餐厅Skillet@163充满活力的五位创始人心血结晶，在马来文中，BETA是对国王或苏丹的尊敬语，意味着「我」叫与「我自己」。BETA主打现代马来西亚餐，餐厅主理人Raymond Tham从大马每个州属的地区传统、特色美食中汲取灵感，采用现代的烹调方式，将食客们熟悉的、不曾接触的味道经过结构再重组。餐厅凭借对烹饪传统的深刻理解和巧妙创意，吸引了讲究的美食家。厨师重新演绎了来自全国各地最受欢迎的菜肴，精心融入了现代技术和精致摆盘。食客们不仅可以在酒廊品味精致的鸡尾酒和开胃菜，还能在设有开放式厨房的富丽堂皇用餐区品尝精心制作的主菜。

关于随堂里

随堂里，寓意“幸福，自由，随意”，为宾客提供舒适私密的就餐环境。内饰设计以简洁的手法融合传统中国元素，玄关处的绿色琉璃瓦影壁搭配琥珀色玻璃的开放式厨房，营造出不落窠臼的精致氛围。以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感的菜单，呈现独具匠心、美观时尚的佳肴。在展现纯正中国美食传统的同时，随堂里从国际和本地食材中汲取灵感，创造出一系列极具创意的美味佳肴。作为土生土长的上海人，主厨叶剑自幼便对烹饪怀有浓厚兴趣，以点心师一职迈入餐饮行业，从新加坡到上海，20余年的职业生涯使他练就了专业厨艺。

关于镛舍

作为太古酒店屡获殊荣的居舍系列（The House Collective）全球第四间酒店，上海镛舍坐落于繁华的静安区，同时毗邻潮流街区南京西路，为经验丰富的全球旅行者带来111间客房和102间酒店式公寓。镛舍由意大利设计师及建筑师皮埃尔·里梭尼（Piero Lissoni）打造，其极具个人风格的大胆线条与简洁轮廓融入酒店的每个设计细节之中，多项特色设施中包括开阔的户外露台，并以亚洲最具格调的繁华都会为背景，为宾客营造一片静雅宁和的绿洲。

关于居舍系列

居舍系列品牌是一系列精心设计的个性化酒店，特点各异。位于北京的瑜舍、香港的奕居、成都的博舍和上海的镛舍均致力为有品位的旅客打造独特、亲切及个性化高尚旅游体验。每一家居舍系列各具特色，设计匠心独浑，展示高雅氛围并提供无与伦比的独特住宿体验。

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Chief Editor: Charles? ? ?