2025.6.25

 

落地窗勾勒城市百景，

花名包厢演绎江阴风情。

嘉宴中餐厅撩动了食客们的味觉，

教人如何不想它？

 

江阴出了位徐霞客，他一人一杖，北至北平，南走丽江，在出行险阻的古代，他硬是走遍了中华大地。霞客以布衣，孤筇双屦，穷河沙，上昆仑，历西域，题名绝国，写就了古今绝伦的《徐霞客游记》。

 

从此，江阴人逢人便说：“我们江阴出了个徐霞客”，徐霞客俨然成为了江阴的门面之一。也因此，百年来，徐霞客的事迹与上下求索的精神，在江阴发扬开来。

恰逢1月，第二家金茂嘉悦酒店落子江阴。金茂嘉悦酒店品牌，是国内特色酒店行业领先者金茂酒店商业旗下的高端商旅产品线。

 

江阴金茂嘉悦酒店位于南门商圈核心位置，又毗邻徐霞客故居、国乐岛及忠义街，历史与文化氛围浓郁，出行亦是十分便捷。

 

步入酒店，大堂里，挂有珐琅描金《芙蓉行远图》，其上描绘与融合的正是徐霞客的传奇故事。徐霞客凭竹杖芒鞋，踏遍山河，记录每片土地上的风土与人情。如此上下求索的精神，江阴金茂嘉悦酒店中餐厅的后厨团队亦是领略了一二。

在江阴金茂嘉悦酒店中餐厅的后厨团队中，每个人都有着精进烹饪技艺、上下求索的精神。譬如在团队中起着领导作用的厨师长邓厨。他年少时前往杭城求学杭帮菜，机缘巧合之下，再赴江苏，从此长年研究江苏本地菜与淮扬菜的烹饪技法。

 

在加入江阴金茂嘉悦酒店后，邓厨一有闲余，便会带领团队深入食材市场实地探寻，亦或是独自一人于日常生活中寻找身边美味，用他自己的话说：“我坚信中式烹饪是一门流动的艺术。”只有不断地求索与探寻，才能发现其中之奥妙。

 

于是，江阴金茂嘉悦酒店中餐厅的后厨团队可以为了一份小小的食材，跋山涉水，寻幽探微，仅为寻得某道菜肴的真谛。宛如“舌尖上的徐霞客”。

 

嘉宴中餐厅主推江阴本帮菜，同时，譬如云南的菌菇、东海的海鲜这类全国各地的优质食材也能在嘉宴中餐厅品尝到。

 

在烹饪手法上，嘉宴中餐厅以江阴本帮菜为基础，再结合粤菜与淮扬菜的烹饪技法，集三者之大成，以江阴本帮菜之口味烹饪各地食材，又以粤菜、淮扬菜之理念烹调本地食材。外地食客能在嘉宴中餐厅吃到独特且精巧的本地风味，本地食客则足不出“城”便能吃到各地美味。

 

徐霞客喜爱花，每到一地，便会记载其地之花木，若滇地之山茶、山鹃，粤地之蝴蝶花，而嘉宴中餐厅的包厢恰也以花卉命名。桃之夭夭，灼灼其华，包厢室内，随手恣意的水墨在墙面上晕开，配以新中式设计，古韵典雅。桌面上置有一方青山绿水，挂画与书法作品自成一脉。在各样点缀之下，所有元素恰到好处，看来着实令人心怡。

 

招牌菜品

 

河鱼狮子头

 

天下三分明月夜，二分无赖是扬州。何止明月，就连美味，亦是眷顾着淮扬。淮扬菜的经典——狮子头，瘦三肥七，若碰上邓厨，便是以气泡鱼作狮子头，鲜中藏鲜。

 

为了这道河鱼狮子头，邓厨寻访名师，终于得其真谛。邓厨的秘籍便是“鲜中藏鲜”。当咬下气泡鱼做成的狮子头后，内里竟还藏着蟹黄，所谓金屋藏娇也不过如此，这一口意想不到的鲜，着实令人赞叹。蟹黄与鱼的组合，在此刻显得恰如其分。

 

汤底则是经过八小时熬制，辅以发酵黄瓜酸与白胡椒调出的辣。酸、辣、鲜三位一体，入口丝滑，令人回味无穷。

 

火焰焗海螺

 

要说这道火焰焗海螺，其创作灵感亦是偶然间得出。邓厨于台州旅游时，见到当地人尤喜水煮海螺，吃起来异常鲜美，受此启发，邓厨便开始思考如何将海螺本味融入进江阴风味中。

 

邓厨先往里放入少许盐，再加入江阴本地黄椒酱，而后用火焰盐焗的方法，使海螺的鲜甜得以保存，本地黄椒酱则进一步丰富层次感。小小几处变动，终成了邓厨经典之作。

 

独头蒜烧河鳗

 

与普通的大蒜不同，独头蒜为单瓣，且辛辣味更浓烈，蒜香味更突出。邓厨于是将其与江阴本地河鳗一同烹制。

 

江阴地处江海交汇之所，正是河鳗生长的理想之地，也因此这里的河鳗肉质格外细腻鲜美。食客们只消吃上一口，便觉河鳗肉质细腻，油脂丰富，独头蒜则在无形中增加了其风味。两者结合，相得益彰。

 

梅干酱蒸霸王花

 

春夏更迭，百花盛放，绿荫繁茂，在这个时节，吃上一口嫩滑爽甜、绵糯口感的霸王花，令人心旷神怡。霸王花在烹调后，本就软而不烂，外加吸收了汁水，口感上能显得更加肥厚。

 

在此基础上，邓厨再将梅干菜制成梅干酱，与霸王花一同蒸制。带有清新花香的霸王花吸收了梅干酱的鲜味，一口下去，是满满的胶质与鲜甜。

 

药芹饺

 

药芹饺采用广式技法，饺子皮晶莹剔透，口感韧滑。内馅则藏有乾坤，特选江阴本地药芹的芹菜根苗子，以此出品的药芹饺香味扑鼻，口感也是格外细腻。

苹果丝瓜烧蛏子

 

艺术源于生活，对邓厨而言，美食创意亦是源于此。在邓厨深入考察当地后，受到当地农家菜启发，采用“半汤水”式的烹饪手法处理蛏子，同时又与苹果丝瓜相结合，进一步提升菜品风味。

 

苹果丝瓜质地细腻滑嫩，带有丝丝甜味，而蛏子本身亦自带鲜甜。口感上，蛏肉‌肥厚饱满，苹果丝瓜脆嫩多汁。两相结合，仿佛是大海与陆地的对话，亦是传统与创新的碰撞。

 

 

百年前，江阴籍诗人刘半农写下诗句：“天上飘着些微云，地上吹着些微风。微风吹动了我的头发，教我如何不想她？”而今，当人们坐在江阴金茂嘉悦酒店40层楼嘉宴中餐厅时，向上便能仰望微云，向下则俯瞰万户，餐厅出品的美食则是撩动着人们的味蕾，教人如何能不想她呢？

 

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