桂花楼中餐厅开启淮扬菜新篇章 ——上海浦东香格里拉任命石强为桂花楼中餐行政总厨

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2025.5.21

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上海浦东香格里拉正式宣布,任命石强先生为桂花楼中餐行政总厨。石强先生拥有逾25年高端餐饮烹饪及管理经验,其先后供职于香格里拉旗下多家酒店,并在海内外积累了深厚的跨地域餐饮管理经验。此次加入上海浦东香格里拉,将以其对淮扬菜系的独到见解和创新思维,重新演绎经典江南风味,为饕客呈现“传统为魂,创新为形”的精致餐饮体验。

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传承与创新的完美平衡

作为当代中餐创新的实践者,石强先生擅长以现代美学重构传统菜式,在保留经典风味精髓的同时,赋予菜品全新的视觉表达。“真正的传承不是简单的复制,而是要让经典与时代对话。”石强先生表示,“桂花楼将继续深耕淮扬菜的本味哲学,同时以开放姿态博采众长。” 餐厅即将推出以“四季”为主题的特色菜品,通过当季食材与创新技法的结合,持续为食客带来惊喜。

 

翡翠文思冠顶饺

以独特构思重新诠释经典,选用新鲜菠菜汁熬制翡翠色文思豆腐羹为底,翡翠色的文思豆腐羹如碧波荡漾。广式点心与淮扬刀工相结合——将完整的广式冠顶饺置于翡翠羹中,冠顶虾饺宛如明珠镶嵌其中,透明饺皮中虾馅微红,既保持了传统虾饺的饱满造型,又与文思豆腐的柔美相得益彰,成就一道“刚柔并济”的视觉盛宴。

 

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翡翠文思冠顶饺

 

水晶啫喱小青龙

突破传统冷菜呈现,将糟卤汁转化为晶莹剔透的风味啫喱,高汤内加入鸡爪、猪爪等原料,熬制数小时后,过滤冷却至凝固,选取清澈的皮冻,小青龙虾肉经低温慢煮后嵌入冻体,形成“冻中有鲜,鲜中藏味”。食用时冻衣在口中缓缓融化,重现传统糟卤汁的鲜美本味,既保留了食材本味,又赋予菜品独特的视觉享受。

 

鮰鱼一锅鲜

这道菜严选五斤左右长江鮰鱼为主角,去骨切断,配以罗氏虾、青蟹及鲍鱼等食材。文火慢炖,通过精准的火候控制,经多重工艺烩制一锅,使河鲜的醇厚与海鲜的甘甜完美交融,成菜汤色红亮似琥珀,胶质丰盈如凝脂。鮰鱼肥美细腻,蟹鲍鲜甜交融。此味屡获殊荣,尽显江南春鲜之魂。

 

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水晶啫喱小青龙 鮰鱼一锅鲜

 

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鮰鱼一锅鲜

 

桂花楼中餐厅营业时间为

11:30至14:30,及17:30至21:30

 

更多详情或预定,

敬请拨打(021) 2828 6888或

电邮至fbreservation.slpu@shangri-la.com

 

关于桂花楼

以经典淮扬风味为底蕴,巧妙融入川菜、本帮菜及粤菜精髓,演绎当代中式美馔。在恪守淮扬传统工艺的同时,大胆创新,让经典滋味焕发全新魅力。于传统与现代、传承与创新之间,臻达平衡之美。餐厅设有雅致大厅及五间包间,为您提供多元用餐体验。

 

关于上海浦东香格里拉

上海浦东香格里拉地处上海乃至全国的商业中心地带——陆家嘴金融贸易区,毗邻浦江东岸,俯瞰外滩风光,地理位置无与伦比。对岸的外滩,作为闻名于世的历史地标点,在20世纪90年代初曾是上海繁华的金融中心,而今其独特旖旎的风光吸引着来自各地的众多游客前来观光,向世人展示着世纪交替时辉煌雄壮的建筑文明。酒店曾多次荣膺国内外奖项,是上海卓越豪华酒店,可为宾客提供热情周到的香格里拉特色服务及难以忘怀的就餐体验。

 

 

-THE END-

 

Chief Editor: Charles

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