2024.7.18

跟随主厨叶剑，体验八闽文化，

古韵悠长，开启福建美食探索之旅

福建八闽文化是一个丰富多彩、历史悠久的文化体系，它融合了多种地域特色和民俗风情。福建美食以其丰富多样、色香味俱佳而著称，以烹调山珍海味而闻名，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色, 是中华美食文化中的瑰宝。福建菜系（简称闽菜）是中国八大菜系之一，其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择，让人回味无穷，流连忘返。

2024年5月，继云南美食探索之旅后，随堂里主厨叶剑心怀对新鲜食材与美食文化的探索，再次出发，去到福建，从山川到碧海，再到古镇都市。亲自采摘福鼎茶园白茶，品味长汀河田鸡，感受霞浦的日出景观与繁忙的渔船景象，领略喧闹的古镇都市。叶师傅将新鲜时令且独具福建特色的食材带回随堂里，与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合， 创造出和谐而美味的全新佳肴，匠心呈限时夏季菜单【福建印象】。

随堂里十九道夏季福建灵感风味菜品，于2024年7月11日至10月初期间供应。一起相约随堂里，开启福建印象之旅。

安海虾姑菜粿

安海菜馃是闽南地区传统特色小吃，有着丰富的历史文化。这道菜粿，主厨叶剑改用皮皮虾猪肉萝卜干马蹄香菇虾米做成馅料，包裹的米浆里面加入黄椒汁和小麦苗汁，颜色更鲜艳明亮，口感柔软细腻，入口即化。

沙姜河田鸡四果凉粉

河田鸡作为福建长汀的特产，以其肉质细嫩、皮薄骨细、口感爽滑而著称；加入沙姜，使菜品口感更加鲜美；搭配四果凉粉，清爽解腻。

皮皮虾，红菇酸辣羹

皮皮虾搭配桂鱼鱼茸和福建三明红菇丝，融合了海鲜与菌菇的鲜美，浇上浓浓的酸辣汤，绝对一扫夏日的疲惫。

黑醋汁蒸五香腐竹卷

五香卷是也是福建的特色美食，以其香、酥、脆、鲜的口感而著称，是许多人心目中的美食佳肴；主厨叶剑采用腐皮包裹猪肉马蹄香菜油炸，浇上意大利黑醋和上海传统甜辣酱，让五香卷层次更丰富，口感更独特。

福鼎白茶油煎河田鸡，牛肝菌

河田鸡养殖在青山秀水且无污染的自然环境中，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料，其外表绚丽，皮色金黄，肉质紧实，口感丰富，氨基酸和蛋白质的含量都比较高；主厨叶剑采用福鼎白茶油，香煎鸡肉，并加入牛肝菌，让河田鸡的口感更加鲜滑爽脆。

老菜脯巴浪鱼

老菜脯巴浪鱼是一道结合了传统风味与海鲜鲜美的特色菜肴，这道热菜是采用福建晋江传统的菜脯，用白萝卜做原型，晒干之后放入陶罐中，食用盐和红土密封储存后使用。巴浪鱼是福建人很常见的食材，香煎之后油脂丰富，特别加入了十年的老菜脯；老菜脯的咸香与巴浪鱼的鲜美，使得这道菜口感丰富且层次分明，鲜咸回甜，营养丰富。

虎皮蛋姜母鸽

姜母鸽是福建的一道特色美食，它结合了鸽子的鲜嫩与姜的辛辣，加入虎皮蛋，让其口感更浓郁丰富。

沙茶煮海鲜锅，大油条

沙茶酱的制作过程相当繁琐，由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮和胡椒粉等原料经磨碎，再加入油和盐熬制而成，味道咸中带有轻微辛辣；沙茶煮海鲜锅是一道融合了沙茶酱独特风味与海鲜鲜美口感的佳肴，可将金黄酥脆的油条可以泡在海鲜锅里，吸满汤汁，一口下去，软烂鲜香，爱不释手。

关于镛舍

作为太古酒店屡获殊荣的居舍系列（The House Collective）全球第四间酒店，上海镛舍坐落于繁华的静安区，同时毗邻潮流街区南京西路，为经验丰富的全球旅行者带来111间客房和102间酒店式公寓。镛舍由意大利设计师及建筑师皮埃尔·里梭尼（Piero Lissoni）打造，其极具个人风格的大胆线条与简洁轮廓融入酒店的每个设计细节之中，多项特色设施中包括开阔的户外露台，并以亚洲最具格调的繁华都会为背景，为宾客营造一片静雅宁和的绿洲。

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Chief Editor: Charles? ??