2024年2月27日

 

 

?“沪苏常宁，美食之旅”第四站在苏州希尔顿酒店圆满落下帷幕。正值春息飘渺，万物好势。苏州希尔顿酒店携手上海松江广富林希尔顿酒店、苏州阳光城希尔顿酒店、苏州吴中希尔顿逸林酒店、常州新城希尔顿酒店、南京希尔顿酒店四城六店中餐总厨联袂臻呈“沪苏常宁，美食之旅”。

 

岁月浮沉，食光流转。中国人于四季酝酿之间造就了舌尖上的沟壑缕缕落在心间，便是抹不开的思念与美味。以舌尖为引，时令为序。主厨巧手妙馔，为到场的宾客们勾勒一场春日盛宴。细嗅春光，漫赏好味。

总厨合影

 

丝竹不绝，绕姑苏。一场精彩昆曲曲酥入骨，缱绻绵长，让现场宾客沉浸千年遗韵，感受江南的独特魅力，亦有精彩的传统剪纸带领大家寻趣江南非遗。

活动互动照片

 

苏州希尔顿酒店总经理王开荣先生对出席本次活动的各位来宾致以诚挚的欢迎及问候，衷心感谢各位的莅临，感恩一路相伴。同行的伙伴细嗅春芳，美食共赏，祝愿此次主厨联袂获得圆满成功！

苏州希尔顿酒店总经理开场致辞

 

歌舞表演《碇步桥》展示了江南文化的独特韵味，让舞者们的翩翩起舞如同桥上行人，舞动出一幅幅美丽的画卷。

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活动表演照片

 

接着，一段动人心弦的《声声慢》舞蹈，通过舞者们的优美舞姿，传递出江南古典的柔美和细腻。让我们一同沉浸在这片悠扬的音乐和舞蹈之中，感受江南水乡的独特魅力。

活动表演照片

 

四季流转，追寻时令的轨迹六家酒店的中餐总厨们，匠心坚守，探索美味于山野秘境、江河湖海间酿就餐盘上的风开云阖，激荡舌尖灵感。宾客于欢声笑语间，开启美食之旅。

 

苏州希尔顿酒店

御玺中餐厅行政总厨李健聪先生，从业26年。师出曾任香港厨王风云杂志人物的关志忠师傅。李师傅始终秉持着不时不食，精选食材及还原本味的理念，坚持将当季食材与苏州传统烹饪理念相结合，保持着食材的纯粹和苏州的烹饪特色，使每道菜肴都是自然和传统的完美融合。为八方食客带来难以忘怀的别样鲜美。

苏州希尔顿酒店总厨李健聪

 

【锦绣精美冷菜拼】

脆皮烧肉搭配黄芥末，口感鲜香酥脆，搭配葫芦造型的红酒鹅肝，细腻醇香，缠绵出唇齿间的丝丝愉悦。而后细品话梅番石榴，清爽解腻，佐配选自江南本地蚕豆制作而成酥脆蚕豆泥，绵密的口感中迸出缕缕清香，编织味蕾间的春日序曲。

 

【苏希江南腌笃鲜】

选用当季春笋，以及主厨精心腌制的咸肉，搭配窝笋与百叶结，小火慢炖3小时制作而成。汤轻香浓,口感咸鲜，“笃”出了一锅专属江南春天的鲜味，以传统技法烹饪的同时，创新汤品的呈现形式，将食材切丝置于笋内，让食客一口就能享受到所有食材的鲜滋。

 

【鸡油手掐豌豆苗】

掐一把洒着晨露的豌豆苗，清水烫熟，佐伴丰腴鸡油提鲜，入口细品慢赏，鸡油的醇厚鲜美，裹挟着豌豆苗的嫩气与清甜，滑润适口。

 

【太极奶冻拼水果】

选用云南黑芝麻与鲜奶制作成太极的形状，传递“其大无外,其小无内”的内涵，而圆形的轮廓则寓意圆满，其将云南黑芝麻炒熟，蛋清灌入牛奶后待其充分融合，放置冷却后装盘。芝麻的果仁香与牛奶的浓醇相结合，口感恰到好处。

 

常州新城希尔顿酒店

行政总厨杨政拥有二十多年丰厚的厨师经验，在淮扬菜烹饪技法上集多家之长，创新打造其独特的淮扬菜风格，亦是2019年希尔顿大中华区及蒙古地区“中华厨王争霸赛”华东区冠军。

常州新城希尔顿酒店行政总厨杨政

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【牡丹海虎大虾球】

烟花三月下江南，春风送暖入姑苏唯有牡丹真国色，花开时节动京城，应时应景，此次我们选用的三头海虎虾，改制牡丹花刀，经细调慢烹，配以宜兴百合呈现出花开碗中香气弥，洛阳牡丹献春意，使得色香味相互融合，凸现春的清心。

 

苏州阳光城希尔顿酒店

行政副总厨曾帆拥有近二十余年的厨师经验。多年的美食经验驱使他和朋友共同合作创立了独立的餐饮品牌，深受大家的青睐。热衷于菜品创新的他，善于发挥巧思，将传统食材与创意风味相结合，不断探索食物的可能性，传递味蕾新体验。

苏州阳光城希尔顿酒店行政副总厨曾帆

 

【龙马奔腾配河鲜】

选用鲜活河鳗，脱骨切断煎至表面微黄，加入香料及调料，大火转中小火烧制20分钟左右，浓郁的汤汁浸润着肥美的鳗鱼，牢牢锁住溢出的油脂，散发出诱人的光泽，细腻嫩滑的鳗鱼配以清甜的马蹄和芦笋与之赋味，咸鲜微甜，Q弹软糯又不失层次感。

 

上海松江广富林希尔顿酒店

中餐总厨谭国震先生是大酒店传媒第四届金勺奖年度创意厨师。二十年前师从淮扬名厨和粤菜名师，以专注的态度对待每一样食材，以匠人之心深耕各大菜系，仔细品味多地独特食材、口味及料理手法并将其烹饪技巧和风味进行巧妙融合，创造出独特而美味的菜品，充分展现了他的创意和烹饪天赋。

上海松江广富林希尔顿酒店中餐总厨谭国震

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【雲闇玻璃乳鸽皇】

“乳鸽”是粤菜系里一道传统名菜，玻璃乳鸽”其实是微升级后的2.0版本，可以使乳鸽表皮更加的酥脆。松江本地妙龄乳鸽体型娇小，但胸肉饱满肥厚，肉质鲜美细嫩，经过多重工序加工后，外皮如同红色琉璃一般，鲜艳且光泽好，皮脆肉嫩蒜香入味，一口香入心脾。

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苏州吴中希尔顿逸林酒店

青雅中餐厅总厨麦锦元拥有二十六年中餐料理经验，作为地道广州人对精致粤菜烹制拥有高深的造诣，但他认为专注探索食材，不被固定菜式所禁锢，以自由的想象直面食材、用自己的手法融合及升华，结合苏州人“不时不食，顺时而食”的理念为食客们带来不一样的美食之旅。

苏州吴中希尔顿逸林酒店中餐总厨麦锦元???????

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【开胃冻卤辽参】

俗话说“陆有人参，水有海参”，海参营养丰富，与燕窝、鲍鱼等齐名，被誉为海味“八珍”之一，也是春季养生的滋补好食材。如此高端的食材，只需简单的烹饪即可还原食材本身的味道。主厨甄选优质辽参，再配以秘制卤料经数小时浸泡入味，更显其鲜美，辽参的清新与酱料的鲜美相互交织，一口咬下，肉质紧实O弹，汤汁口感酸辣爽口，仿佛在品尝着一场美味的戏剧，为春日养生，献上暖暖心意。

 

南京希尔顿酒店

粤扬中餐厅主厨李国英师傅来自于广东客家，师从享誉国际的“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生，入行30多年以来一直潜心钻研新派粤菜，深谙粤菜烹制技巧，对美食追求极致。李国英师傅在承袭粤菜烹饪传统的同时注重创新，结合南京当地饮食文化、食材特色，融合游历见闻，在多样化中寻求融合，匠心烹调新派粤式佳肴，以精妙的创意搭配独特的烹饪手法，为宾客带去别具一格的用餐体验。

南京希尔顿酒店粤扬中餐厅主厨李国英

 

【陈皮私房牛小排】

甄选优质澳洲牛小排，肉质细嫩多汁，口味醇香，搭配“天下第一和药”美誉的新会陈皮入馔。采用江南文火慢烹的技法，锁住牛肉丰盈汁水的同时也增添了天然油脂的风味，陈皮的甘醇果香充分融入牛小排。风味独具一格，绕齿留香。

 

烟火人间，风味常存。“沪苏常宁，美食之旅”第四站圆满落幕。但美食的江湖，精彩永不散场。

关于希尔顿集团

希尔顿集团 (NYSE: HLT) 是国际知名的酒店管理公司，旗下拥有 22 个卓越酒店品牌，在全球 126个国家和地区拥有7,500多家酒店和近120万间客房。希尔顿集团一直致力于实现“让世界充满阳光和温暖，让宾客感受到‘热情好客’”的创始愿景，在其百年发展历程中，为超过 30 亿宾客提供服务。希尔顿集团在《财富》杂志与卓越职场研究所“全球最佳职场”评选中荣登榜首；连续七年在道琼斯可持续发展指数评比中成为全球产业领导者。希尔顿集团推出了包括电子房卡分享（Digital Key Share）、金卡及钻石卡会员客房自动升级、“直订连通房”等先进的服务，持续完善宾客体验。通过屡获殊荣的客户忠诚度计划“希尔顿荣誉客会”，超过 1.8 亿会员可享受物超所值的积分兑换住宿。通过免费的希尔顿荣誉客会专属 APP，宾客可以方便地完成住宿预订。更多详情请登录 stories.hilton.com，并可通过 “希尔顿集团视野”及“希尔顿 Hilton”微信公众号、“希尔顿Hilton”官方微博，以及希尔顿荣誉客会中文 APP 与希尔顿集团联系。

 

关于希尔顿酒店及度假村

一个多世纪以来，希尔顿酒店及度假村通过提供创新产品和服务，满足宾客不断变化的需求。遍布六大洲的 600多家希尔顿酒店及度假村分布在全球广受欢迎的目的地，为宾客提供便利。请通过 hiltonhotels.com 或先进的希尔顿荣誉客会专属 APP 预订入住希尔顿酒店及度假村。希尔顿荣誉客会会员可在希尔顿集团官方渠道直接预订客房并享受即时礼遇。欲了解希尔顿酒店及度假村更多信息，请登录?stories.hilton.com/hhr，并可通过“希尔顿集团视野”及“希尔顿 Hilton” 微信公众号、“希尔顿Hilton”官方微博了解更多品牌信息。

 

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