2024.4.2

近日，上海环球港凯悦酒店携手芙丝VOSS与轩尼诗Hennessy联袂呈现了一场寻珍飨味之旅。活动邀请了来自旅游与生活方式领域的媒体和嘉宾们，共同品鉴这场盛筵。酒店中餐主厨胡凯歌拥有逾30年烹饪经验，深谙苏浙菜肴精髓，细选精致食材，以珍鲜入馐，匠心巧思，与厨师团队撷取春日鲜滋，知春食春，臻呈盎然和煦的清鲜绿韵。

时令春蚕

选用雨后刚刚采摘好的蚕豆，水分充足，口感绵密，去壳去皮煮透，用自制糟卤，加以黄酒浸泡24小时，一口即是春色如许。

海蜇花生芽

用VOSS天然矿泉水浇灌精选的花生种子，经过八天培育长成花生芽，口感清新，脆爽甘甜，感悟食材本身的新鲜畅意。

翠塘小鲜

春天的第一抹绿是新鲜的荠菜芽。塘鲤鱼，被称之为淡水之王，丰腴鲜美，以VOSS天然矿泉水熬制塘鲤鱼汤，食材、火候与温度的精准把控，香浓馥郁，回味无穷。

低温香椿龙虾仔

“嚼之竟日香齿牙”， 以香椿调制翠绿汤汁，搭配低温烹煮的龙虾肉，色泽清亮，恰到好处的口感。食在春鲜，对味本真。

淮扬腌笃鲜

甄选江南特产金华火腿，搭配两头乌猪肉、风干咸肉以及安吉春笋，小火慢炖熬制腌笃鲜汤底，醇香四溢，赋予时节鲜滋味。

樱桃糖醋脆皮牛肉

鲜红欲滴的樱桃，让人一见倾心，榨汁熬煮成糖醋口味，去骨雪花牛肋条包裹炸脆，肉汁与果香奇妙地融合在一起，酸甜酥脆，令人食指大动。

虾子酱油焖春笋尖

新鲜河虾煮熟取其虾子，经过四小时的小火烘干，加入纯酿造黑豆酱油熬制三小时，保留传统做法精髓，融于创新，使虾子的鲜味融入酱油，再取春笋嫩尖，加以猪油煸炒。口感丰富，活色生香。

笋壳鱼馄饨

淡水笋壳鱼，肉质滑嫩，剔骨去皮剁成鱼茸，加入猪油、韭黄做成馅心，用自制碧绿馄饨皮制作，外皮劲道柔韧，内心细嫩鲜美，浸润俱佳风味。

明前艾叶燕窝青团&奶油草莓拿破仑&青浦白鹤草莓

野生艾叶榨汁，加江南传统水磨糯米粉制作青团皮，燕窝提前加鸡汤慢煨煮成馅心，融合现代与传统风味。青浦白鹤草莓，口感软糯，汁多清甜。拿破仑外观精致，混合奶油的香气，每一口都是味蕾的狂欢。

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Chief Editor: Charles?