2026.6.23

夏至将至，岁时入仲夏，正值万物繁茂趋盛之时。上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅依循“清、鲜、嫩、润”的夏令食律，将江南的糟醉、山野的脆嫩与海错的丰腴，敛入一席烟火，匠心呈现丙午夏季食单「夏彩缤丰」。

江南盛夏，糟醉冷盘是抚平暑气的沁凉开篇。糟香三宝将去壳的翠绿毛豆仁、甘甜脆嫩的玉米笋与鲜灵弹滑的白米虾汆烫断生，浸入陈年香糟卤中冷渍，清醇解腻。

老坛翡翠笋严选云南甜笋的中段嫩尖，经沸水杀青后冰镇，锁住一口脆嫩，再经老坛泡菜汁冷泡入味，爽脆酸辣，生津开胃。

香槟啫喱小龙虾巧以龙虾原壳为盏，盛满弹嫩的熟醉小龙虾尾肉与晶莹的香槟啫喱，顶端缀以黑醋粒，将香槟果香与花雕酒香层层叠加，虾肉紧实弹牙，鲜爽交织。

一众夏令风物，经火候雕琢更显鲜醇。黄牛肝菌冬瓜炖裙丝以老母鸡慢火吊出的高汤为底，甲鱼裙边细切成丝，和黄牛肝菌、冬瓜球与竹荪慢火隔水清炖，汤头清澈，胶润回甘。

虾粉米油竹荪酿贝皇将饱满的扇贝肉酿入鲜竹荪中，大火快蒸断生。底部铺陈慢火熬煮的乳白米油，金黄虾粉点缀其间，海鲜的清甜与大米的醇香相得益彰。

转至热炒，镬气升腾。油泼丝瓜竹蛏王将肥美竹蛏王短暂汆烫断生，卧于翠绿丝瓜之上，热油泼下的瞬间，大蒜与辣椒的辛香被沸腾激发，令人食指大动。

罗勒冰川茄烧小龙虾在砂锅中滋滋作响，细嫩的冰川茄吸收了小龙虾的浓郁汤汁，出锅前投入鲜罗勒叶，用热意逼出独特香气，惹人频频举箸。

樱桃鹅肝咕咾肉玩味视觉拟像，五花肉片包裹鹅肝经高温速炸制成咕咾肉，外壳酥脆而内里流心。再与腌渍的四川樱桃同炒勾芡成菜。盘中朱点错落，咕咾肉与樱桃大小相仿、色泽相衬，一时间真假难辨。待尝上一口，酸甜果香与醇厚丰味于唇齿间交融。

巧思隐于烟火，为餐席收束浓郁夏味。米糕六月黄藏着对时令的珍重，店内蒸制的松软米糕，配上现拆现烹的六月黄蟹粉，米糕粉糯，蟹膏鲜甜。

鸭松豆角砂锅饭将麻鸭肉切成细小碎丁并调味煸炒至水分完全收干，配上长豇豆的细粒，在砂锅中用文火焖出金黄锅巴，揭盖拌匀，米香四溢。

最后由一盅竹燕玫瑰冰粉收尾，清透的手工冰粉，顶端点缀软糯的冰糖竹燕和晶莹玫瑰酱，凉润爽滑。

夏彩缤丰，清赏正时

本季菜单即日起供应至8月31日，上海大华长风华邑酒店彩丰楼，邀食客共品一席风味别致的江南盛夏滋味。

地 址：

上海市普陀区大渡河路388弄1号

上海大华长风华邑酒店2层

营业时间：

11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30

预订电话：

021-2250 3958

2026夏季食单「夏彩缤丰」

彩丰楼中餐厅·上海大华长风华邑酒店

彩丰楼设计延续了水的万千之姿，汇溪成河，奔腾翻涌，与长风公园山水景观交相辉映。步入其间，神鸟尾羽化作簇状纹饰，分割出时尚灵动的用餐空间，为您呈现“有凤来仪”的东方美学魅力。餐厅自大厅至五个独立包房为全明设计，包房设有40-83平方米灵活空间，供聚会或宴请选择。我们的厨师团队深入探源本地食材与文化，同时以“海纳百川”理念，汲取大江南北菜系之所长，为您呈现融汇创新、经典、珍馐和时尚四大特色的美馔。现代淮扬菜、经典粤菜以及招牌菜单“彩丰十味”，配以现代的摆盛艺术，令您尽品博大精深的中华美食文化和待客之道。

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