2025.1.6

 

 

新年贺岁送吉祥，迎春悦赏品臻味。上海柏悦酒店以寓意吉祥如意的玲珑美馔，传递节日喜悦祝福。 位于87楼的悦轩新春筵席由上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超匠心打造。悦轩以江南文化为源，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，于传统之上糅合前沿的烹饪理念和新意，专精于创意江南菜系。2025年1月28日至2月2日，为宾客提供肆位年禧岁祺、拾位金玉满堂及拾位包厢筵席三款菜单，每桌净价人民币4,888元（净价）起。

 

 

脆皮松板肉

甄选新鲜金华两头乌，松板肉取自猪颈两侧，纤维细软且含丰富雪花纹，因稀少又称“黄金六两”。酱料调味，选用天然发酵的水果树莓醋，调配酱汁，果香盈口。立体烹饪：结合不同的烹饪技法，相互衬托补缺，从而成就一道菜肴的多层次味觉体验。尊重传统、优于传统、融合创新。脆皮松板肉经过腌、煮、压、炸、浸、熏等技法，保留上海本帮熏鱼之特色——酥脆的基础上，口感更为柔嫩细腻。

 

 

杨师傅老上海葱油鸡

“葱比鸡贵“，匠心独运。杨师傅特选四款特性各异的葱熬制葱油，红皮干葱头、香葱、京葱、洋葱，根据不同葱的特性调配比例，再以碧绿细叶小葱铺陈，葱香尤为浓郁。崇明散养鸡，皮脆骨软，脂肪丰满。将整鸡与碧绿香葱，老姜，白酒用开水焖煮，放入冰水冰透，保证其肉质鲜嫩，色泽明亮，再以娴熟的技艺剔骨切块装盘。

 

 

冬日爽口三脆

青莴笋、黄彩椒、白萝卜，冬令时蔬组成缤纷拼盘。通过不同的腌制原料，带来酸甜、椒麻等多种味型，感受复合风味在口腔中层层递进。

 

 

江南酱卤墨鱼蛋

冬季墨鱼蛋肥美，富含蛋白质、多种氨基酸以及人体所需的微量元。不同于潮州卤水，江南菜系更注重“酱卤”的“酱”味，杨师傅善用酱油的调味，入口咸鲜回甘。茨菇薄片铺陈于底，香脆可口。

 

 

虾干香芹捞拌熊猫笋

冬意渐浓，气候变得干燥严寒，竹根在地下蔓延。一旦破土，生长迅速，在未长成竹子之前的“笋”是饕客们舌尖的山珍。杨师傅甄选四川地区的冬笋入馔，每颗冬笋仅选取笋尖部分，因其稀少而被誉为“熊猫笋”，幼嫩鲜脆。拌以樱花虾干与芹菜苗，摆盘生长出冬日绿意。

  

 

风味黑椒雪花牛肉

焦香多汁，肉质软嫩，酥而不烂。甄选渤海黑牛肉，切成大块，以蔬菜汁搅打牛肉后静置腌制，使其鲜嫩丰盈。牛菲力粒在高油温下形成酥脆外壳，融以黄油和黑胡椒，蚝油炒制焦糖，搭配酥脆独头蒜片与宁波海苔制成的海苔粉，别有一番江南风味。

 

 

糟鸡油黄贡椒蒸白水鱼

黄亮脆口，鱼肉鲜嫩。杨师傅将新鲜黄椒去皮切丁后，与姜片、蒜瓣等一同加酒发酵，自制黄椒酱，只闻椒香，而无辛辣，入口平和均匀，爽脆鲜香。香糟主要由黄酒酿造过程中的酒糟经过加工而成，具有浓厚的香味。白水鱼细腻鲜美，油而不腻。

 

 

冬笋豆酱爆鲟龙鱼筋

山东章丘鲍芹菜，碧绿实心，脆嫩无渣。与鲟龙鱼筋搭配口感丰富。江南与本帮菜系的“浓油赤酱”。在杨师傅的理念中，酱与油，从来不局限于成品。入馔后，似遁走于无 形，却留香于唇齿，成为饕客记忆中鲜明而独特的标签。在这道菜的“油”上，使用了鸡油和猪油熬制的香料油炒制，增味生香。

 

 

西瓜豆酱烧甲鱼蹄筋配油条 

黄豆泡发后煮熟沥去水分，焖煮至可轻轻碾碎的状态。热油起锅，洋葱、姜片、花椒、八角等辅料小火慢炸。此时再放入黄豆翻拌均匀。新鲜沙瓤西瓜捣成碎块后一同烹煮。期间再加入豆豉、盐、料酒，继而在阳光下曝晒。 晒出的豆酱咸中带甜，色泽黑红，酱香十足。陶锅里翻滚的烧汁“咕噜咕噜”地冒着泡，黏稠又极富胶质，甲鱼肉糯滑酥软，裙边肥厚入味再配上Q弹的蹄筋。

 

 

悦轩中餐厅

 

营业时间：

午市11:30-14:00     晚市17:30-21:00

 

 地 址：

上海市浦东新区世纪大道100号

上海柏悦酒店87楼

 

垂询及预定请致电：

+86 21 38551559/38551560

 

 

关于上海柏悦酒店

座落于上海环球金融中心79至93楼的上海柏悦酒店，以低调奢华的设计理念打造具有现代中式特色的私人住宅式酒店，拉近您与云端的距离。

 

为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房173间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55平方米(592平方呎）起，所有客房的顶棚平均高度为3.1米高，增加客房的宽敞舒适感。

 

上海柏悦酒店同时拥有荟萃中西佳肴的特色餐厅、多功能宴会场地和倡导身心和谐的水境水疗、泳池及健身中心。在上海柏悦酒店感受酒店美学的兼容艺术，体验殷勤周到的个性化服务和奢华由心的旅居生活。

 

关于柏悦酒店

柏悦酒店为追求品位的环球旅客精心打造风格独具且宾至如归的奢华体验。柏悦酒店的尊贵宾客可在精致的环境氛围中享受优雅周到和个性化的服务。坐落于世界闻名的旅行目的地，柏悦酒店采用独具匠心的定制设计，将精巧建造与低调奢华完美融合。每一间柏悦酒店均配备有齐全的设施、陈设讲究的客房、备受赞誉的艺术品收藏、难得一见的沉浸式餐饮体验以及由名厨主理的经典特色餐厅。目前，凯悦集团旗下共有44家柏悦酒店，分别位于阿布扎比、曼谷、比弗克里克、北京、布宜诺斯艾利斯、釜山、堪培拉、长白山、卡尔斯巴德、金奈、芝加哥、多哈、迪拜、广州、杭州、海德拉巴、伊斯坦布尔、雅加达、吉达、京都、马尔代夫、马略卡岛、墨尔本、门多萨、米兰、纽约、宁波、二世古、巴黎、西贡、三亚太阳湾、首尔、上海、深圳、暹粒、圣基茨、苏州、悉尼、东京、多伦多、维也纳、华盛顿、桑给巴尔和苏黎世等城市。如需更多信息，请访问www.parkhyatt.com。

 

 

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Chief Editor: Charles